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跟媽媽學包粽子
2010-06-08

媽媽包的粽子吃過的人都讚好！※ 今年的端午節很特別，我帶荳芽和蝴蝶回南部跟媽媽學包粽子⋯⋯

 

 

每一個孩子最優先、最應該學習的是什麼？我的答案是：自己的文化。

 

我熱衷於帶荳芽和蝴蝶認識所有傳統的、可能被很多人視作是落伍的台灣傳統文化和中國文化。過年拜拜、過中秋和端午，有關台灣的民俗節慶、天候人文，我年年帶她們一一經歷體會，儀式不能少，典故更要說，作為一個台灣孩子，沒有理由不了解自己生長的地方、自己的故事。

 

回高雄跟阿嬤學包粽子，是我們今年過端午節的重頭戲。

 

包粽子的工夫在我阿嬤那一輩是每個台灣媽媽很普遍的手藝，到我媽媽那一輩就不見得人人都會了，我的姑姑、阿姨們沒有一個會包粽子，只有我媽媽傳承了阿嬤的好手藝，每一年的端午節，總是我媽媽包了好幾批，分送給姑姑阿姨們。後來我自己開了公司，媽媽親手包的南部粽便成了我用來送給同事和客戶的道地台灣伴手禮。一些熟悉的朋友每逢快到端午時，便會假藉各種名目打電話給我，東拉西扯的其實只為了要問我：今年妳媽媽有包粽子嗎？妳會送我幾個吧？

 

我媽媽是個很傳統的台灣媽媽，她沒有我這一套教養孩子的鬼理論，卻實實在在的在我成長的過程中不斷的示範了「什麼是生活」。她可能一直沒想過自己有多棒，這一輩子可能也很少人跟她說過她的生活方式其實很有價值。我現在一心一意想讓她理解的就是她有多好。

 

每一年媽媽都包粽子，大家也都吃得很理所當然。今年，我說我要帶荳芽和蝴蝶回去跟她學包粽子、當然重點是我要學，媽媽雖然嘴上還是說「這哪有什麼好學的呀」，但從她鄭重其事的準備食材，我們都感受到她被重視的自信和喜悅了⋯⋯

 

我一直還是只習慣吃南部粽，這一次親眼見識到整個準備材料到包粽子、然後再煮的過程，才知道原來美味的背後是很繁複、紮實的真工夫，幾乎可以稱得上是項藝術。我從端午節前一天晚上開始很仔細的先以口頭詢問媽媽過程、做筆記，再到真實的眼見媽媽一一周詳的採買、前製作業，還不忘叮嚀Kevin一定要把每個環節步驟都拍照存檔，這一整個過程真真實實是堂民俗技藝課。當然，除了我這個老學生之外，還有荳芽、蝴蝶和我弟弟妹妹的三個孩子們這些小學生⋯⋯

 

如果正在看我文章的妳也不會包粽子，那麼，也一起來學學吧。以下我用照片、外加參考我的筆記，試著把包粽子的過程呈現出來，希望明年大家都可以自己包粽子給孩子吃⋯⋯

 

包粽子的材料：亮澄澄的鹹蛋黃（對半切）、香菇（切絲）、帶油花的三層肉（切小塊）、粉嫩的紅蔥頭（切丁）、生的花生、糯米，當然還要浸泡過、刷洗乾淨的竹葉和綑綁粽子的綿線。（以下照片食材依我的文字順序對照看喔~~）

 

我媽媽作菜很講究食材要當令當地的新鮮貨，我想這是她的菜好吃的一大關鍵。










※ 所有食材集合起來，色彩鮮豔，很是壯觀。

 

所有材料備妥後，再來的關鍵就是這一鍋豬油！ 是的！沒錯！豬油！（先忘了減肥這回事吧~~）

 

豬油是要包粽子當天我媽媽用肥豬肉現炸出來的。上面的所有材料要一項一項的入熱豬油裡拌炒，拌炒時只加少許的鹽和醬油調味。不用炒很久，拌炒的目的是要讓所有食材釋放出香氣。尤其是炒紅蔥頭時，哇！我站在旁邊聞、口水都快滴下來了，好香~~



※ 我這輩子第一次對「豬油」這麼仰慕。香哪~~



※ 花生要和糯米一起拌炒。
    我媽媽邊炒邊笑，因為圍觀的學生一堆，
    Kevin的相機對著她喀嚓喀嚓的響，像個明星一樣，得意的咧~~



※ 拌炒過的油亮亮的紅蔥頭。



※ 以豬油拌炒過的花生和糯米，上了醬油後，顏色透亮，香氣撲鼻。



所有材料都炒過後，便是一一裝填進柪成杯狀的竹葉裡，正式包成粽子囉！光是這個柪出近圓錐形的杯子動作，我就反反覆覆的試了好幾次，底座要柪折出一個小折，免得接縫有空隙，糯米會從這小縫裡漏出來。

 

以下幾張照片是Kevin很努力的拍了我媽媽包粽子的手部分解動作。要睜大眼睛看仔細囉~~



※ 柪出三角錐體後，先裝一點糯米花生當底，
    之後依序將肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭填入，
    最上層再加多一點糯米花生，壓緊。
    材料不能太少，會鬆鬆的，包起來的粽子不會紮實。



※ 左手托住底，兩邊要稍稍用力往內捏，
    用右手把長的那一部份竹葉往下折、包住。



※ 折下來的竹葉再往右折回去三角錐體的另一邊，
    調整成一個結實的粽子，收尾。



※ 看吧！很漂亮的一個粽子成形啦！



※ 用棉線綑兩圈綑緊。



※ 打個活結。完成啦~~



※ 一串玲瓏可愛又美味的粽子。



※ 包好的粽子要放入裝有沸水的大鍋裡煮一個半小時左右，
    沸水要滿蓋過粽子，煮的過程中要不時查看水的滿度，
    萬一水蒸煮掉了，要隨時補加沸騰的熱開水，
    千萬不能直接加冷水進去喔~~（這是我媽媽特別交待的）



※ 媽媽很俐落的手和我幾乎要把粽子捏爛的雞爪手。



※ 耶~~終於包出一個粽子啦！這是我自己包的~~



※ 蝴蝶包了好幾個「圓形」的粽子！ 



※ 荳芽倒是包得有模有樣的⋯⋯



※ 包粽子難度很高，但孩子們學習的興致很高昂，

沒人喊累或不耐煩，玩得很開心！

 

我上課時，不管是【父母成長課程】或是【不上安親班的落實課程】，我總是一再的講「生活」。帶孩子體會真實的生活，永遠是教孩子的第一要務。「認識本土文化、認識自己生長的地方和父母的故鄉」也始終是我的課程的一個很重要的點。

 

好啦！粽子包完啦！希望明年有人會包粽子來讓我試吃看看^_^

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